HISTORIA DEL TOMATE

El tomate es una planta de la familia de las Solanáceas, cuya especie básica se denomina científicamenteLicopersicon esculentum Mill. A principios de la década de los 70 el Comité Internacional deNomenclatura Hortícola estableció como nombre científico del tomate el de Lycopersicon lycopersicum(L) Farwel. No obstante, el principio de "nómina conservada" permite seguir utilizando el ya tradicionalnombre botánico indicado anteriormente. Esta especie nunca fue encontrada en estado silvestre. El cultivo del tomate ocupa lugar preponderante entre las hortalizas que se cultivan en el Ecuador por ser un producto muy apetecido por todas las clases sociales y ser base de la industria de la transformación. El tomate se cultiva en todas las zonas medias y cálidas de nuestro país, con diferencias notables en cuanto a los sistemas de cultivo empleados por los agricultores. Según Zhukovsky, el centro primario de origen del tomate y de las especies silvestres emparentadas es el "Genocentro sudamericano", que comprende las regiones situadas a lo largo de la cordillera de los Andes.
Jenkins considera que la forma primitiva de L. esculentum es la variedad botánica cerasiforme ( "tomate cereza") originaria de la región de Perú-Ecuador, desde donde se difundió a toda la América tropical en épocas precolombinas.
La gran diversidad varietal encontrada en la zona mejicana de Veracruz-Puebla llevó a Jenkins a
considerar a México como el centro de origen del tomate cultivado de fruto grande.
El término "tomate" fue utilizado desde 1695 por los viajeros botánicos, quienes lo tomaron de la palabra "xitomate" o "xitotomate" con las que los Aztecas designaban a esta planta
Según Anderlini, en un comienzo el tomate se utilizó exclusivamente como planta ornamental, y no constituía un alimento normal de los indios americanos.
El descubrimiento de su notable riqueza vitamínica, junto con su agradable gusto y color, popularizó rápidamente su consumo, hasta que llegó a ocupar el tercer lugar de importancia mundial entre las hortalizas (después de la papa y la batata).
El tomate se consume "fresco" como ingrediente preferido de las ensaladas; en forma de jugo;
deshidratado, para sopas; en conservas al natural; "pasta salada"; "extracto"; tamizado y condimentado (ketchup); frutos verdes en vinagre (pickles) y mermeladas.

ORGANOGRAFIA DEL TOMATE

La planta de tomate es muy sensible a las heladas y configura un cultivo anual.

Raíz.- La planta originada de semilla presenta una raíz principal que crece unos 2,5 cm. diarios hasta llegar a los 60 cm. de profundidad. Simultáneamente se producen ramificaciones y raíces adventicias, todo lo cual conforma un amplio sistema radicular que puede abarcar una extensión de 1,5 m. de diámetro por 1,5 m. de profundidad.

Tallo.- Durante el primer período de desarrollo se mantiene erguido hasta que el propio peso lo recuesta sobre el suelo, y se vuelve decumbente.
La longitud es de 50 cm en los cultivares enanos, y llega hasta los 2,5 m en los cultivares de crecimiento"indeterminado".
La superficie del tallo es angulosa, con pelos agudos y otros glandulares capitados, cuya esencia confiere su aroma característico a la planta.
Hasta la primera inflorescencia la ramificación es monopodial, vale decir que el eje primario emite ramificaciones laterales en la axila de las hojas. El eje primario termina en la primera inflorescencia, la cual es desplazada lateralmente por el brote correspondiente a la axila de la hoja siguiente, que viene a ocupar la dirección de dicho eje. Esto se repite con cada nueva inflorescencia, cuyo resultado es la llamada ramificación "simpodial".

Flor.- Pedúnculo corto, cáliz gamosépalo con cinco a diez lóbulos profundos y corola gamopétala,
rotácea, amarilla, con cinco o más lóbulos. El androceo presenta cinco o más estambres adheridos a la corola, con anteras conniventes (formando un tubo).El gineceo, que presenta de dos a treinta carpelos que originan los lóbulos del fruto, está constituido por un pistilo de ovario súpero con estilo liso y estigma achatado, que se desplaza a través del tubo formado por las anteras.
Las inflorescencias pueden tener desde una hasta cincuenta flores

Fruto.- Baya de color amarillo, rosado, rojo o violáceo de forma globular, achatada o periforme; de superficie lisa o con surcos longitudinales. El fruto tiene un diámetro de 3 a 16 cm.
Semilla.- Tiene de 3 a 5 mm de diámetro y es discoidal y de color grisáceo.
La superficie está cubierta de vellosidades y pequeñas escamas y restos de las células externas del tegumento, parcialmente gelificadas al producirse la madurez del fruto. En un gramo hay entre 300 y 350 semillas.

COMPOSICION QUIMICA DEL TOMATE

En la composición química del tomate se dan grandes variaciones según el cultivar, las condiciones del cultivo, la época de producción, el grado de madurez, el almacenamiento etc.
La composición química promedio del tomate es la siguiente:

Agua................................. 94 %
Hidratos de carbono........... 4 %
Grasas............................... 0 %
Proteínas............................ 1 %
Cenizas.............................. 0.3 %
Otros (ácidos, vitaminas, etc.)....... 0.7 %

El contenido vitamínico normal de los tomates para mercado es:
Vitamina A (alfa y beta caroteno)..... 1700 UI
Vitamina B1 (tiamina).................. 0,10 Mg/100 g
Vitamina B2 (riboflavina).............. 0,02 Mg/100 g
Vitamina B5 (niacina).................. 0.60 Mg./100 g
Vitamina C (ácido ascórbico).......... 21,00 Mg/100 g
El pH del jugo oscila entre 4 y 4,5.

PREPARACION DEL TERRENO

En zonas de ladera debe hacerse el mínimo laboreo únicamente eliminando malezas y ahoyando através de la pendiente en curvas a nivel para conducir el agua y evitar la erosión. En zonas
mecanizables una arada y dos rastrilladas son suficientes en terrenos que ya han sido cultivados. Lasurcada se hace cuando el semillero esta listo para el transplante. Donde sea necesario, debe
caballonearse con pendientes del 1% para facilitar el drenaje y canalizar el riego.

TRANSPLANTE

Para un prendimiento exitoso se "endurecen" las plantas manteniéndolas sin irrigación por tres días antes del transplante. En el momento de la operación se riegan abundantemente; se remueven de acuerdo al sistema utilizado, así:
- A raíz desnuda: el más común, las plántulas al ser sacadas del semillero se colocan en baldes con agua, barro y úrea (una cucharada por galón) para conservarse frescas.

Las plantas se siembran en el sitio definitivo, sobre caballones donde sea necesario, a 10 cms de
profundidad y presionando el suelo para asegurar el contacto inmediato de las raíces con la tierra.

SISTEMA DE SIEMBRA

Las distancias de siembra a utilizar.
- De una sola vara, estaca o hilera: surcos angostos en los cuales se transplanta sobre un solo lomo o borde. De 90 - 120 cms entre surcos y 35 - 50 cms entre plantas, resultando en unas 22.000 plantas / hectárea. Este sistema favorece la aireación y facilita las labores.Las labores culturales dependen del sistema de tutorado utilizando:
Estaca Individual:
- Se clava una estaca de guadua o caña brava al pie de cada mata y se hacen 3 ó 4 amarres a dicha
estaca con cabuya o propileno.
Sistema de colgado o entable:
- Se busca crecimiento vertical. Se construye un armazón de estacas al final del surco y varas cada 4- 5 mts; se templa a 140 - 160 cms de altura un alambre calibre 14 ó 16 al cual se amarran cabuyas
o cordeles de propileno a las distancias que las plantas requieran. Se hacen amarres periódicos a
medida que la planta crece.
Esta se va enrollando en espiral alrededor de los
tallos a medidas que las plantas crecen.
Postrado:
- Plantas a libre crecimiento sobre caballones. Una parte de los frutos se pierde por pudrición al
tener contacto con el suelo y se produce un alto porcentaje de frutos de baja calidad por
deformaciones y ausencia de podas. Sin embargo, este sistema es utilizado exitosamente con
variedades de crecimiento determinado, para producción de tomate de procesamiento y en zonas
secas.

LABORES DEL CULTIVO

Amarre:
El primero se hace cuando las plantas tienen 15 ó 20 cms de altura que puede coincidir con la
colocación de la estaca.
Se hace flojo y en el ángulo formado entre las hojas y el tallo. Generalmente se requieren 3 a 4
amarres por cosecha.

Desyerbas:
Generalmente se requieren tres, dependiendo de la abundancia y tipo de malezas; una a las tres
semanas del transplante, la segunda a los tres meses cuando los frutos comiencen a cuajar y otra
durante la producción.
Para el control químico, los productos ensayados por el ICA que podrían ser una buena alternativa,
son Dacthal 75, Amibe 40, Tillan 72 y Treflán.
Aporques:
Para mejorar el anclaje de la planta y estimular la formación de raíces se aproxima tierra al tallo
generalmente 2 veces durante el crecimiento; una a las tres semanas del transplante, con la
desyerba; la segunda según se necesite.
Podas:
Las podas se realizan para aumentar el tamaño del fruto, aunque disminuye el total producido;
aumentar la aireación en las plantas aunque también las posibilidades de golpe de sol, y facilitar las
otras labores. Sin embargo esta labor aumenta los costos y por lo tanto las necesidades se deben
evaluar para cada caso. Las podas consisten en eliminar semanalmente los chupones dejando unos 4
á 6 por mata y eliminar las hojas enfermas. Este material debe retirarse del campo inmediatamente.
Generalmente se requiere de 8-9 deschuponadas por cosecha.

Riego:
Es importante una disponibilidad suficiente de agua para la germinación y/o para la recuperación de las plántulas en el transplante. Un crecimiento temprano rápido es esencial para una buena
producción, por lo tanto, en ésta época es esencial una irrigación óptima. Las necesidades de agua
en las plantas aumentan a medida que crecen pero el suministro de agua se debe eliminar durante la recolección.
Los riegos se deben hacer en la mañana para que la planta se seque antes de la noche. Es importante que no se presenten fluctuaciones fuertes en los riegos, pues esto resulta en rajaduras de los frutos.
Los períodos críticos en cuanto a las necesidades de agua son:
- Antes y después del transplante para asegurar que las plantas peguen.
- Tres o cuatro días después.
- Crecimiento, floración y fructificación (Déficit de agua después del período de máxima floración
resulta en "culillos" o fruto con pudrición apical).
La frecuencia dependerá de la época:
- En invierno; no regar.
- En verano intenso: 2 - 3 veces / semana.
- En verano moderado: 1 vez / semana.
Los requisitos hídricos del tomate son del orden de 630 mm de agua por cosecha.
Deben descartarse para el riego las aguas con posible contenido de sales.
Algunas consideraciones para el manejo de problemas fitosanitarios
EL apropiado manejo de un cultivo, integrando todos los aspectos de su mantenimiento es la clave para el buen estado fitosanitario de éste. Todas las labores en el cultivo deben estar dirigidas a disminuir la incidencia de los agentes causales eliminando las condiciones que favorecen su desarrollo y a aumentar la tolerancia de las plantas al ataque de plagas y enfermedades.
Las condiciones para lograr esto, comienzan desde la planificación y el establecimiento del cultivo:
- Utilizan variedades resistentes a los problemas más comunes en la zona, y las más apropiadas para la región.
- Utilizan las densidades y los sistemas de siembra apropiados para las condiciones ecológicas de la zona (Ej. es posible utilizar densidades mayores en climas secos que en zonas húmedas).
- Establecer la mejor localización para el cultivo, evitando los lotes que puedan acarrear problemas dentro de la finca (Ej. evitar lotes de posible encharcamiento).
- Utilizan materiales de propagación certificado o procedente de cultivos sanos y con el debido
tratamiento (Ej. tratar la semilla sexual con productos tales como Captam, Thiram, Arasan).
- Realizar la desinfección apropiada de la tierra que se utilice en germinadores, semilleros y/o
almácigos.
Esta tierra debe ser preparada con una mezcla apropiada que permita un buen drenaje, germinación
de la semilla y crecimiento de plántulas.
- Una buena preparación del terreno es importante no sólo para tener el suelo suelto y con buen
drenaje, sino porque al airear el terreno se logran controlar algunos patógenos o plagas.
Durante el desarrollo del cultivo son múltiples los cuidados que deben tenerse para mantenerlo en buen estado.
- Un cultivo con deficiencias nutricionales es altamente vulnerable al ataque de patógenos. La
buena fertilización de la plantación es por lo tanto básica para que los problemas de plagas y
enfermedades no lleguen a niveles económicos críticos. Además, son frecuentes las pudriciones y
otras enfermedades que resultan como consecuencia de deficiencias de algunos elementos, es decir como ataques secundarios o decaimientos de origen nutricional (el. en muchas hortalizas La
Alternaria se presenta menos en cultivos con buena fertilización potásica y deficiencias de calcio
inciden en pudriciones de las frutas).
- El buen control de malezas tiene doble beneficio; no solo disminuye la acción competitiva de
estas sobre el cultivo sino que reduce la humedad relativa y las plagas y enfermedades que estas
puedan hospedar. Pero en algunos casos no solamente es necesario eliminar los posibles hospederos de una plaga dentro del cultivo, sino también en los alrededores.

COSECHA Y POST-COSECHA

En esta la variedad, la cosecha empieza entre los 65 y 70 días después del transplante y puede durar de 80 a 90 días presentando la siguiente distribución:
25% de la producción en el primer mes
50% de la producción en el segundo mes
25% de la producción en el tercer mes
Cuando aparecen los primeros frutos pintones se cosechan a mano, tres veces por semana, sin
eliminar el pedúnculo, separando el fruto del tallo dándole una media vuelta o torcedura,
disminuyendo al máximo el manipuleo.
Según el mercado a que será dirigido, se puede cosechar en tres estados:

Verde sazón: Para mercados distantes. El fruto ha adquirido su desarrollo pero no ha cambiado su color. La capa gelatinosa de las semillas se ha formado, de tal modo que éstas son desplazadas al hacer un corte a la fruta sin efectuarse corte de semilla.
Estos frutos requieren de 6 a 20 días para madurar a 20ºC. Cuándo las temperaturas permanecen muy altas (28ºC) el fruto no desarrolla su color pero no se acelera su ablandamiento. El oxígeno es esencial para que se desarrolle el color, por lo tanto la ventilación es básica en el almacenamiento y transporte, y por lo tanto estas frutas no deben envolverse.

Pintón: Para mercados locales, los frutos presentan color verde-rosado en el 60% de la superficie.

NORMAS DE CALIDAD

NORMAS DE CALIDAD
Aspectos físico:
El producto debe presentarse fresco, sano, limpio, con su desarrollo normal y maduración entre ½ a 3/4 "pintón", bien conformado, superficie lisa, textura consistente y firme al tacto, buena presentación y conformación.
No debe presentar: Humedad exterior, ataques de insectos o enfermedades, magulladuras, cicatrices, grietas, lesiones, impurezas, residuos de insecticidas o fungicidas.

COMERCIALIZACION

La producción de tomate en unidades de invernadero de 1600 a 2000 metros cuadrado es poca producción para compradores de cadenas nacionales, pero se puede ofrecer en el mercado natural para este tipo de módulos es el local.
El tomate producido en invernadero lleva un valor agregado al tener una mayor concentración de nutrientes, uniformidad de fruto.

http://www.freshplaza.es/

GENERALIDADES

Se espera una produccion favorable la cual nos genere utilidades para las personas que estan realizando el proyecto, y segir sembrado para formar y formalizar nuestra granja integral.